Poznámka k výskytu onemocnění způsobených listerií

Listeria monocytogenes je nesporulující grampozitivní tyčkovitý bičíkovec. Je značně rozšířený a vyskytuje se v rostlinách, v půdě, ve střevech ptáků, ryb, měkkýšů i některých savců včetně člověka. Udává se, že asi 1–10 % osob jsou nosiči tohoto mikroba.

Onemocnění listeriózou vzniká po požití kontaminované potravy neb stykem s hospodářskými zvířaty a probíhá obvykle s mírnými, chřipku připomínajícími příznaky. Vážně mohou onemocnění probíhat u dětí, starých lidí, nemocných se sníženou imunitou a těhotných žen. Např. v roce 1987 po požití infikovaného měkkého sýra došlo ve Švýcarsku ke 30 úmrtím, v roce 2005 opět ve Švýcarsku ke dvěma smrtelným případům.

Nejčastější nálezy listerie v potravinách jsou v nepasterizovaných mléčných produktech, v měkkých sýrech, syrové zelenině, syrových a uzených rybách a tepelně neopracovaných masných pokrmech. Listerie se pomnožuje v potravinách i v chladničce, je rovněž rezistentní ke kyselým a zásaditým prostředím, její pH optimum je mezi 5–9,6, ale roste i mimo tyto hranice. Většina nákaz probíhá mírně a zcela nepoznána.

Z vlastností listerie je možno uvést: kataláza je pozitivní, oxidáza negativní, fermentuje uhlovodany na kyselinu bez tvorby plynu, barví se metylovou červení, produkuje čpavek z argininu, je idol negativní, nezkapalňuje želatinu, nehydrolyzuje škrob. Z těchto a dalších specifických vlastností vycházejí zkoušky na její přítomnost. Ty mají zvláštní význam v prevenci onemocnění kontrolou potravin. Profesionální nákazy by se mohly vyskytnout u profesí přicházejících do styku s infekcí.

Prof. MUDr. Antonín Nauš, DrSc.