Freshwater fish in nutrition

Česká verzia

Authors: L. Novotný ¹; F. Vácha ²; V. Bencko ¹
Authors place of work: Univerzita Karlova v Praze, 1. LF UK + VFN Praha Ústav hygieny a epidemiologie Přednosta: prof. MUDr. Vladimír Bencko, DrSc. ¹; Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta Katedra rybářství a myslivosti Přednosta: doc. Ing. Petr Hartvich, CSc. ²
Published in the journal: Prakt. Lék. 2008; 88(7): 388-393
Category: Of different specialties

Summary

ish oil contains essential fatty acids that are necessary for human health. The protective effect of fish consumption is particularly evident in cardiovascular and chronic inflammatory/(auto)immune diseases. The authors reviewed the physiological effects of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA), and their content and composition in fish meat, including carp. Excessive ingestion of certain fish and other seafood and freshwater fish from contaminated localities may contribute to substantial exposure to various xenobiotics. One way to lower the potential risk from consumption of contaminated food is to include Czech farmed carp (which meets all the hygienic safety requirements) in the diet.

Key words:
nutrition, freshwater fish, Cyprinus carpio, xenobiotics, mercury, polychlorinated biphenyls, phthalates, n-3 polyunsaturated fatty acids.

Zdroje

1. Bell, J.G., McEvoy, J., Webster, J.L., et al. Flesh lipid and carotenoid composition of Scottish farmed Atlantic salmon (Salmo salar). J. Agric. Food Chem. 1998, 46, p. 119-127.

2. Bencko, V. Risk assesment of human exposure to endocrine disrupters. In: Jedrychowski W. A., Petera F.P., Maugri V. (Eds), Molecular Epidemiology in Preventive Medicine. International Center for Studies and Research in Biomedicine in Luxembourg, 2003, p. 315-327.

3. Buchtová, H. Hygiena a technologie zpracování ryb a ostatních vodních živočichů. Alimentární onemocnění z ryb. Mrazírenství Veterinární a farmaceutická univerzita Brno. Fakulta veterinární hygieny a ekologie. Ústav hygieny a technologie masa. Brno, 2001, s. 24-27.

4. De Rosa, C.T., Pohl, H.R., Bencko, V., et al. Zdravotní rizika xenobiotik ovlivňujících endokrinní systém I. Ekologické aspekty a mechanismus působení. Prakt. lék. 2001, 81, s. 490-494.

5. EFSA (European Food Safety Authority). Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on a request from the European Parliament related to the safety assessment of wild and farmed fish (Question N° EFSA-Q-2004-22). EFSA Journal, 2005, 236, p. 1–118.

6. Heudorf, H., Mersch-Sundermann, V., Angerer, J. Phtalates: Toxicology and exposure. Int. J. Hyg. Env. Hlth. 2007, 210M, p. 623-634.

7. Houserová, P., Janák, K., Kubáň, P., a kol. Chemické formy rtuti ve vodních ekosystémech – vlastnosti, úrovně, koloběh a stanovení. Chem. listy, 2006, 100, s. 862−876.

8. Ingr, I. Hodnocení a zpracování ryb. Brno: VŠZ 1994, s. 42-47.

9. Kim, K. S., Lee, E. H. Food components of wild cultured fresh water fishes. Bull. Korean Fish. Soc. 1986, 19, p. 195-211.

10. Kinsella, J. E. Shimp, J. L. Mai, J. The proximate and lipid composition of several species of freshwater fishes. N.Y. Food and Life Sci. Bull. 1978, 69, p. 1-20.

11. Ministerstvo zemědělství. Situační a výhledová zpráva – Ryby, říjen 2007. Ženíšková, H., Gall V. (eds). Praha 2007. 41s. ISBN 978-80-7084-598-1, ISSN 1211-7692, MK ČR E 11003. Dostupné na http://81.0.228.70/attachments/ryby_9_2007.pdf.

12. Mozaffarian, D., Rimm, E.B. Fish intake, contaminants, and human health. Evaluating the risks and the benefits. JAMA, 2006, 296, p. 1885-1899.

13. Piačková, V., Randák, T., Svobodová, Z., et al. Comparison of the content of foreign substances in tissues of common carp (Cyprinus carpio L.) and in bottom sediment of the Dremliny pond in 1991, 1992, 1999 and 2001. Bulletin - VÚRH Vodnany, 2003, 39, p. 152-164.

14. Schubert, A., Holden, J.M., Wolf, W.R. Selenium content of a core group of foods based on a critical evaluation of published analytical data. J. Am. Dietet. Assoc., 1987, 87, p. 285-299.

15. Souci, S.W., Fachmann, W., Kraut, H. Food composition and nutrition tables. 6th edition. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie. Stuttgart: Medpharm 2000.

16. Steffens, W. Effects of variation in essential fatty acids in fish feeds on nutritive value of freshwater fish for humans. Aquaculture, 1997, 151, p. 97-119.

17. Strmiska, F. Poživatinové tabulky 41-4 ryby. Bratislava: Výskumný ústav potravinárský. Slovenská společnost pre racionálnu výživu 1987, s. 5-7.

18. Sugita, H., Kuruma, A., Hirato, C., et al. The vitamin-B12-producing bacteria in the water and sediment of a carp culture pond. Aquaculture 1994, 119, p. 425-431.

19. Surette, M.E., Edens, M., Chilton, F.H., Tramposch, K.M. Dietary echium oil increases plasma and neutrophil long-chain (n-3) fatty acids and lowers serum triacylglycerols in hypertriglyceridemic humana. J. Nutr. 2004, 134, p. 1406-1411.

20. Sýkora, M., Valenta, M. Lipidy rybničních ryb čeledi Cyprinidae. Živ. Výr. 1978, 3, s. 811-824.

21. Štundlová, D., Ošancová, K. Tabulky energetických hodnot potravin. Praha: Národní centrum podpory zdraví, 1995.

22. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007). Dostupné na http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964.

23. Vácha, F. Fish farming and its ecological background. Book of Abstracts. 11th IFOAM Scientific Conference 11-15 August 1996, Copenhagen, Denmark 1996. Extra Papers E5.

24. Vácha, F. Kvalitativní parametry masa sladkovodních ryb. Sborník vědeckých prací k 75. výročí založení VÚRH. Ed. Flasjhans, M., Vodňany 1996, s. 169-174.

25. Vácha, F., Tvrzická, E. Kontent of polyunsaturated fatty acids and cholesterol in muscule tissue of tench (Tinca tinca), common carp (Cyprinus carpio) and hybrid of bighead carp (Aristichthys nobilis) with silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Pol. Arch. Hydrobiol. 1995, 42, p. 151-157.

26. Vácha, F., Vejsada, P., Huda, J., Hartvich, P. Influence of supplemental cereal feeding on the content and structure of fatty acids during long-lasting storage of common carp (Cyprinus carpio L.). Aquacult. Int. 2007, 15, p. 321–329.

27. Van den Berg, M., Sanderson, T., Kurihara, N., Katayama, A. Role of metabolism in the endocrine-disrupting effects of chemicals in aquatic and terrestrial systems. Pure Appl. Chem. 2003, 75, p. 1917–1932.

28. Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č.305/2004 Sb., kterou se stanoví druhy kontaminujících a toxikologicky významných látek a jejich přípustné množství v potravinách. Praha 2004.

29. Žák, A., Tvrzická, E., Zeman, M., Vecka, M. Patofyziologie a klinický význam vícenenasycených mastných kyselin řady n-3. Čas. lék. čes. 2005, 144, suppl 1, s. 6-18.

30. Žlábek, V., Randák, T., Svobodová, Z., Valentová, O., Čelechovská, O., Máchová, J., Kolářová, J., Hajšlová, J., Dušek, L. Hygienická kvalita ryb z rybníků ČR. Bulletin VÚRH Vodňany, 2006, 42, s. 97-100